Bu çalışma kapsamında, beyaz ekmeğin görünüm ve lezzetini korurken besin değerini kepekli ekmek seviyesine çıkarmayı amaçlayan yeni bir ekmek türü geliştirilmeye çalışılıyor.
Ekmek severler dikkat! Uzmanlar, beyaz ekmeğin tadını ve dokusunu korurken kepekli ekmeğin besin değerlerini sunan yepyeni bir ekmek türü üzerinde çalışıyorlar. Bu yenilikçi ürün, hem lezzetli hem de besleyici olmanın yanı sıra protein açısından da zenginleştirilerek sağlıklı beslenmeyi bir üst seviyeye taşımayı hedefliyor.
Gıda Sağlığını Geliştirme Hedefi
Bu proje, İngiltere'de gıdaların sağlığa faydalarını artırma misyonuyla hükümet tarafından finanse ediliyor. Beyaz ekmek sevenleri hedefleyen bu girişim, ekmek tüketimini daha sağlıklı hale getirmeyi amaçlıyor.
Unun Gizli Güçleri
Araştırmacılar, ekmek karışımına az miktarda bezelye, fasulye, tahıllar, buğday kepeği ve buğday embriyosu ekleyerek beyaz ekmeğin besin değerini yükseltmeyi planlıyor. Geçmişte kepek eklenerek yapılan denemeler istenilen başarıyı yakalayamamıştı çünkü ekmeğin tadı ve dokusu değişiyordu.
Hassas Denge
Aberystwyth Üniversitesi'nden Dr. Catherine Howarth liderliğindeki araştırma ekibi, beyaz unun kimyasal bileşimini inceleyerek hassas bir dengeleme yapıyor. Hedef, beyaz ekmeğin lezzetini ve dokusunu korurken besin değerini kepekli ekmek seviyesine çıkarmak.
Yeni Malzemeler, Yeni Lezzetler
Bu dengeleme için kinoa, tef, sorgum ve darı gibi vitaminler, mineraller ve lif açısından zengin tahıllar ekleniyor. Ekmeğe yeşil bezelye ve nohut katılarak protein içeriği de yükseltiliyor.
Ürün Geliştirme Aşamaları
Dr. Howarth'ın bulgularıyla oluşturulan yeni tarifler, Shipton Mill'in ürün geliştirme müdürü Chris Holister tarafından ekmeğe dönüştürülüyor. Son aşamada ise yeni ekmek insanlara tattırılarak süpermarketlerdeki beyaz ekmekle karşılaştırılacak.
Hedef: İki Yıl İçinde Raflarda
Eğer her şey planlandığı gibi giderse, bu devrim yaratan ürün yaklaşık iki yıl içinde İngiltere'deki süpermarket raflarında yerini alacak. Beyaz ekmeğin keyfini besleyici bir şekilde çıkarmak isteyenler için bu ürün heyecan verici bir alternatif olacak.
