Kurbanı kesecek kişiler deneyimli de olsa deneyimsiz de olsa tek bir arayış içine girdi: yarıyolda bırakmayacak bir kurban bıçağı. Peki, kurban bıçağı seçmek için en iyi ipuçları nelerdir?
1) Kurban Bıçağı çeliğinin özelliği iyi bilinmeli
Et kesim bıçaklarının kalitesi çelik malzemesine bağlıdır. Ancak, çelikten çeliğe farklar bulunmaktadır. Bazı çelikler daha fazla dövülerek daha dayanıklı hale getirilirken, diğerleri daha az işlem görür. Bu işlem, bıçağın kalitesini ve kullanım alanını belirler. Aynı keskinlikte bile olsalar, farklı çeliklerden yapılan bıçaklar arasında kesim performansı farkı olabilir.
Bıçağın keskinliğini sağlayan faktör ise çeliğin kalitesidir. Bazı bıçaklar düşürüldüğünde veya kemiğe çarptığında performans kaybı yaşayabilir. Ne kadar masatlanırsa masatlansın, eski keskinliğine geri dönemezler. Bu nedenle, kaliteli çelikten imal edilmiş, iyi bir sulama işleminden geçirilmiş, sağlam bir ağıza sahip ve masatla keskinleştirilebilen bıçaklar tercih edilmelidir.
Çok pahalı olmasına rağmen bazı bıçaklardan yeterli verim alınamayabilir. Bıçağın paslanmaz çelik veya paslanır çelik olması önemlidir. Çünkü çelik ne kadar sertleşirse, bıçağın kesme gücü azalırken dayanıklılığı artar. Ancak, kasap bıçağı için en iyi sonucun en sert çelikte alınamayacağı unutulmamalıdır.
Sert çeliklerle kesim yaparken zamanla kesmekten ziyade iterek ve kol kuvvetiyle kesim yapmak gerekebilir.
2) Kurban bıçağının (Kasap Bıçağı) sapı önem arz eder
Bıçağınızla işlem yaparken elinizin kaymaması son derece önemlidir. Özellikle hayvanın eti veya yağıyla temas ettikten sonra eliniz kaygan hale gelebilir. Eğer bıçağınızın sapı da kayganlaşırsa, bu durum hem yaralanmalara neden olabilir hem de bıçağın verimini düşürebilir.
Bu noktada fibrox saplı bıçaklar öne çıkmaktadır. Fibrox saplar kayganlaşmaz ve daha rahat bir kavrama sağlar. Ayrıca, perçinli saplara göre avantajlıdır çünkü kayganlık problemi yaşanmaz. Perçinli saplarda kaymamak için sıklıkla ip sarılabilir ancak bu hijyen ve güvenlik açısından önerilmez. Çünkü kesim sırasında bulaşan kan, ipte bakteri üreyebilir. Bazıları bu sorunu çözmek için saplara tırtık atabilir ancak fibrox saplar, bu gereksiz eforun önüne geçer.
Yekpare saplı kasap bıçaklarının dezavantajı ise bıçağın ağırlaşmasıdır. Bıçağın sizi yormaması için ağırlığının 150-160 gramı aşmaması önerilir. Ancak, bıçağı ne kadar süreyle kullanacağınız da önemlidir. Profesyonel bir kasapsanız, bıçağın ağırlığı daha fazla önem kazanabilir. Ancak sadece kendi hayvanınızı kesecek biriyseniz, ağırlık konusunda biraz daha toleranslı olabilirsiniz.
3) Kurban bıçağının boyu önemli
Bıçak boyu, genellikle kasap bıçaklarında sapı hariç çelik kısmın uzunluğunu ifade eder.
Bıçağın namlu uzunluğu çok uzun olmamalıdır. 13 cm ile 17 cm arasında bir uzunluğa sahip olabilir. Ancak, 18 cm üzeri bıçaklar kontrolü zorlaştırabilir. 19-20 cm uzunluğundaki bıçakları kontrol etmek için yeterli deneyim ve uzmanlık gerekebilir. Bu nedenle, 15 cm uzunluğundaki bir bıçak genellikle işinizi fazlasıyla görebilir.
Özellikle tek bir bıçak satın alacaksanız, bıçağın boyutunun önemi daha da artar. Bıçağın boyutunu seçerken, kullanım amacınızı ve kişisel tercihlerinizi göz önünde bulundurmanız önemlidir.
4) Bıçağın sırt kalınlığına önem verin
Bıçak sırtı kalınlığının 2.5 mm'yi geçmemesi önerilir. 3 mm veya daha kalın bıçaklar zamanla ağırlaşır ve kesim gücü azalır, dolayısıyla verim düşer.
2 mm veya 2.5 mm kalınlığındaki bir bıçağı tercih etmek daha uygundur. Ancak, bıçağın bileme işlemini düzenli olarak yapmayı ve zamanla uç kısmının incelme olasılığını göz ardı etmemek önemlidir.
5) Bıçağın ağırlığına dikkat
Öncelikli olarak bıçağın 160 gramı geçmemesi önerisinde bulunmuştuk. Ancak, 3 mm'den daha kalın bıçaklar bu ağırlığı daha rahat aşabilir. Uzun süreli kesim faaliyetlerinde ağırlık daha da önemli hale gelebilir.
Çoğu bıçak, kullanıma hazır gelmez ve yağ taşında bilenmeye ihtiyaç duyar.
Bıçak seçimi, yapılacak işe bağlı olarak değişir. Örneğin, kendi kurbanınızı kesmek için mantıklı bir seçim yaparken, sürekli hayvan kesen bir profesyonelin seçeceği bıçak farklılık gösterebilir.
Kaliteli bir bıçağın körelme şansı çok azdır, ancak masatınızın da iyi olması önemlidir. Masat, ömür boyu kaliteli bir bıçak kullanmanızı sağlar.
El yapımı bıçak alırken, masata nasıl geldiğine dikkat etmek önemlidir. Çünkü birçok el yapımı bıçak, dövülmüş sert çelikten yapılmıştır. Bunun dezavantajı ise düşürüldüğünde veya kemikle temas ettiğinde bıçağın performansının düşmesidir.
