Kömbe, Hatay mutfağının en sevilen tatlılarından biri olarak biliniyor. Özellikle Ramazan ve bayram dönemlerinde sofraları süsleyen kömbe hem yapımıyla hem de tadıyla dikkat çekiyor. İşte bu geleneksel tatlının sırları ve püf noktaları!
Hatay, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yaptı. Hatay mutfağı da bu medeniyetlerin izlerini taşıyan zengin bir lezzet kültürüne sahip. Kömbe de bu kültürün önemli bir parçası. Özellikle bayramlarda ailelerin bir araya gelip birlikte hazırladığı kömbe, sadece bir tatlı kurabiye değil, aynı zamanda bir gelenek olarak hâlâ yaşıyor.
Nasıl yapılır?
Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan malzemelerin kalitesinde ve doğru oranlarda karıştırılmasında yatıyor. Kömbe yapımının aşamaları şöyle:
Hamurun hazırlanması: İlk olarak tereyağı ve sıvı yağı geniş bir kapta karıştırın. Ardından yoğurt, toz şeker ve yumurtaları ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar çırpın.
Kuru malzemeler: Kabartma tozu, tarçın ve mahlebi karışıma ekleyin. Azar azar un ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve şekil verin. Geleneksel olarak kömbe kalıbı kullanılarak şekil verin.
Pişirme: Şekillendirdiğiniz hamurları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Kömbe, geleneksel tarifiyle yapılabileceği gibi farklı malzemelerle de zenginleştirilebiliyor. Ceviz, fındık veya badem gibi kuruyemişler eklenerek daha da lezzetli hâle getirilebilir. Ayrıca kömbenin iç malzemesine farklı baharatlar eklenerek, damak tadınıza uygun özel tarifler de oluşturabilirsiniz.
Hatay'da kömbe nerede yenir?
Hatay'da birçok pastane ve fırın, kömbenin en lezzetli hâllerini sunuyordu. Özellikle Antakya'da bulunan tarihi fırınlarda, kömbenin en geleneksel ve otantik hallerini tadabiliyordunuz. Ancak depremde yıkılan binalarla birlikte başlayan acı şehrin mekânlarını da etkiledi. Depremde birçok bina yerle bir olurken, Hataylı üreticiler evlerini, işyerlerini kaybetti.
